Merlans à l'algérienne

Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients

6 merlans vidés et préparés par le poissonnier
1 tomate
4 c. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika
4 branches de persil
1 citron
1 oeuf
Sel, poivre

Préparation :

Laver les poissons et les essuyer avec du papier absorbant. Peler et écraser l’ail. Plonger la tomate 1 min dans de l’eau bouillante, la peler, l’épépiner et la concasser. Dans une sauteuse, faire revenir à feu doux l’ail dans l’huile sans le laisser se colorer. Ajouter les merlans et les arroser d’une cuillérée à soupe d’eau. Ajouter le piment, le cumin, la tomate, saler et poivrer. Laisser mijoter 20 min à feu moyen en retournant délicatement les poissons à mi-cuisson.

Pendant ce temps, presser le citron, laver et ciseler le persil. Battre l’oeuf avec le jus de citron. Disposer les merlans sur un plat de service chaud. Lier la sauce des poissons avec le mélange d’oeuf et de jus de citron, en napper les poissons et finir en parsemant de persil. Remarques : accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.